DESTACADAS
Home -> NOTICIAS -> La tradicional Barbacoa es reconocida en Milán

La tradicional Barbacoa es reconocida en Milán

0 Flares 0 Flares ×

Óscar Casimiro Segundo se convirtió en noviembre pasado en el mejor chef joven de todo Centroamérica y esto le dio la oportunidad de participar en la final internacional de San Pellegrino Young Chef 2018, donde su platillo Barbacoa y Cenizas quedó en segundo lugar.

Originario del Estado de México pero con residencia en Guadalajara, este artista de la cocina de 30 años estudió en la escuela Gastronomía y Sazón de Toluca y emigró a la capital jaliciense donde estableció Ajumú, taller de cocina, donde se investiga y se busca la preservaciones de las técnicas y los productos locales de Jalisco.

De sangre mazahua, Segundo tomó inspiración de la cocina tradicional mexicana, sus ingredientes y métodos culinarios para elevar tal platillo típico a nivel mundial y lo hizo competir contra las mejores creaciones de otros 21 jóvenes chefs del globo, venciendo a todos excepto uno.

En Milán su obra fue juzgada por los llamados Siete Sabios, un jurado compuesto en esta ocasión por Annie Féolde, Virgilio Martínez, Paul Pairet, Brett Graham, Ana Roš, Dominique Crenn y Margarita Forés.

Este reconocimiento no sólo valora el trabajo del originario de Atlajomulco, su habilidad técnica con los instrumentos de cocina para obtener la mejor preparación y sabor y su ingenio para implementar la tradición culinaria mexicana en un platillo de excelencia, sino que también pone en alto a la misma gastronomía nacional, sus ingredientes y valor cultural.

Barbacoa y cenizas está hecho con conejo en barbacoa, crujiente de maíz con cenizas, zanahoria nixtamalizada, quelites, además de un puré de calabaza de invierno, una reducción de los jugos del conejo con una mezcla de chiles y jitomate, todo tatemado.

Óscar Segundo tomó inspiración de las tradiciones de su pueblo para crear este platillo.

Información de vanguardia.com.mx

Noticias con Identidad Migrante

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 0 Flares ×
RSS
Facebook
Facebook
YouTube
Instagram