Resalta gastronomía de la Mixteca en cuaresma
PUEBLA, Pue.-Llega la cuaresma y con el ello una gastronomía diferente en la zona de la Mixteca, por lo que muchas personas cambian su estilo de comer durante estos días.
Lo característico de la comida en la Mixteca son: Las habas, mole de nopales, enfrijoladas, mole de chivo, mole de res, y las tradicionales tortas de camarón que estas ultimas se hacen de forma diferente en cada municipio.
tortas de Camarón
Uno de los platillos tradicionales durante este tiempo de cuaresma son las “tortas de camarón”, que es una mezcla combinada con Huevo, camarón seco molido y maíz molido, dicha mezcla se hacen tortas pequeñas las cuales se fríen y se combinan con un mole especial que se realizada con chile guajillo.
Dicho platillo se realiza en toda la Mixteca, pero en algunos lugares se cambia la forma de prepararse y de comer.
Por ejemplo en la zona de Acatlán, Petlalcingo y Chila, las tortas de camarón van combinadas con un mole espeso, el cual lleva nopales y tempexquixles, y se puede combinar con frijoles aparte.
En el caso de la zona de Xayacatlán de Bravo, San Jerónimo Xayacatlán, ahí las tortas de camarón se comen con un mole caldoso y con frijoles ya dentro del mole, lo que hace que sepan diferentes.
De acuerdo con Guadalupe Martínez que lleva más de 50 años como cocinera en la Mixteca, dijo que las tortas de camarón son tradicionales durante el tiempo de cuaresma y solo se hacen en este tiempo.
Mencionó que desde que tiene uso de razón siempre se han hecho tortas de camarón en cuaresma realizándose principalmente los días viernes, cuando la gente busca conservar su ayuno de no comer carne.
Otro de los platillos tradicionales en la región de la Mixteca son las habas, que se hace en caldo, y que también son tradicionales en diferentes puntos la región, así como mole de nopales con huevos ahogados.
Dijo que las habas también es un platillo que se ha conservado por años, y que siempre se hace solo en este tiempo de cuaresma, que normalmente se prepara en caldo, y que sirve como un entremes antes de las tortas de camarón.
Mencionó que hay personas que también comen nopales hervidos combinados con jitomate y chiles envinagre, además de una rebanada de queso.
Y hay familias que comen salsa de molcajete realizada con chile seco, y huevos al gusto, y así cumplir con el día de comer alimentos que lleven carne.
Redacción Radio TexMex
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